判断题

烹制米饭前要对米进行适当浸泡，其目的是让水预先渗入米粒，便于烹制升温后均匀糊化、防止硬芯，饭粒饱满。

【参考答案】

正确

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多项选择题
酪蛋白胶粒在乳液中易受（）等影响而变得不稳定。

A.PH
B.盐
C.糖
D.凝乳酶
多项选择题
以下可提高茶汁提取率的是（）

A.浸提时茶与水的比例大
B.搅拌
C.用单宁酶或单宁酶-纤维素酶处理茶叶
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