判断题

面包焙烤后可直接包装，不需要冷却。

【参考答案】

错误

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判断题
在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。
判断题
在烤炉可控制底火和面火的条件下，在面包焙烤初始阶段，面火应高于底火，在焙烤后期，底火高于面火。
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