鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。

在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

A.冷却肉
B.分割肉
C.肌肉
D.胴体

点击查看答案&解析

速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。

A.－18℃
B.－15℃
C.－35℃
D.－20℃

点击查看答案&解析