乳粉是以牛乳为原料，经浓缩后（）制成，乳粉包括（）和（）两大类。乳粉可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、糕点生产中广泛应用乳粉。

油脂能层层分布在面团中，起着（）作用，使面团、糕点、饼干产生层次，口感酥性，入口易化。 点击查看答案

油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被油脂吸入，这种性质称为（）。油脂的充气性对食品质量的影响主要表现在（）和（）中。 点击查看答案