油脂能层层分布在面团中，起着（）作用，使面团、糕点、饼干产生层次，口感酥性，入口易化。

油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被油脂吸入，这种性质称为（）。油脂的充气性对食品质量的影响主要表现在（）和（）中。 点击查看答案

（）是人造奶油、奶油、起酥油、猪油的最基本特性，油脂的使用可增加焙烤制品的可塑性。 点击查看答案