简答题 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？

【参考答案】

持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中，肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)