简答题 简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

【参考答案】

当待干燥食品从外界吸收热量使其温度升高到蒸发温度后，其表层水分将由液态变成气态并向外界转移，结果造成食品表面与内部之间出......

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