简答题 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

【参考答案】

1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐......

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