制汤时火力过大，容易焦糊而产生的异味，火力过小，汤汁不浓，滋味不够。

制汤时，投料时的水温与原料所含物质的渗透速度和程度无关。 点击查看答案&解析

动物性原料熬汤时，在汤的表面会出现一层浮油，不要撇尽汤面浮油，这层浮油可以防止汤内香气外溢。 点击查看答案&解析