填空题

（）是果蔬原料首要的加工程序。

【参考答案】

摘剔加工
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判断题
制汤时火力过大，容易焦糊而产生的异味，火力过小，汤汁不浓，滋味不够。
判断题
制汤时，投料时的水温与原料所含物质的渗透速度和程度无关。
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