动物性原料熬汤时，在汤的表面会出现一层浮油，不要撇尽汤面浮油，这层浮油可以防止汤内香气外溢。

制汤时，汤锅一般要加盖，以防止汤汁香气外溢。 点击查看答案&解析

鲜笋汤色泽绿黄，味鲜浓郁，可以单独使用，增加菜肴的美味。 点击查看答案&解析