简答题 糖果生产中的胶体、乳化剂、发泡剂的作用分别是什么？

【参考答案】

胶体的作用：胶体是软糖的骨架，没有胶体就失去了软糖的特性；胶体可使奶糖具有弹性，使蛋白糖疏松，使夹心糖的果酱馅心稠厚。......

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