高筋小麦粉面筋含量（）

面粉蛋白质变性具有的特征有（）

A.吸水能力失去
B.膨胀能力减退
C.溶解度变大
D.弹性和延伸性消失

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特制粉相对于标准粉，具有的特征有（）

A.加工精度高
B.颜色稍带黄色
C.含麸量少，灰分低
D.面筋含量高

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