问答题
简答题 滑菇初加工包括哪几方面？
【参考答案】
（1）切根：采收的滑菇要及时切根。时间过长（超过一天以上）会因开伞而降低商品质量。切根主要是切掉根部所带的培养基杂质和老化根部分，菌柄留的长短视销售要求而定。一般用小刀切根或用剪子剪根。
（2）分级：分级可在切根过程中分级或切根后分级，根据加工的要求，确定一个级别内伞径的上下限后，就可进行分级，如果是搞盐渍加工，就要按盐渍加工要求的菌伞上下限分级，如盐渍品一级：伞径在1.0~2.0厘米的不开伞菇。
（3）清洗：采收后的滑菇，通常带有木屑渣、草叶、树叶等杂质，必须将其冲洗干净，...
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