问答题
简答题 滑菇如何速冻冷藏？
【参考答案】
滑菇速冻冷藏是以迅速结晶理论为基础，采用快速冻结的先进工艺，使菇体在-30℃~-40℃温度下30~40分钟内冻结。冻结速度快，能最大限度地保持原产品的色、香、味、形和维生素等营养。产品质量优于盐渍保藏和罐藏制品。
速冻工艺流程是：原料分检→包装→原料预冷→速冻→贮藏→解冻。
（1）原料分捡：用于速冻加工的滑菇一定要新鲜，不开伞，伞径及柄长按经销部门的要求选择，菇体大小及成熟度要尽量一致，以免冷冻时降温速度不均匀。
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