问答题

简答题 简述牛肚(多室胃)的结构和肉质特点及各部分的名称。

【参考答案】

多室胃分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。其中,瘤胃是最大的胃,肌肉层发达,粘膜上具有排列紧密的扁平或圆锥状的乳突,呈棕褐色或棕黄色,撕掉浆膜层后,称为“毛肚”;网胃呈梨形,肌肉层也较发达,其粘膜上具有蜂窝状的突起,故称“蜂窝肚”;瓣胃呈新月形,肌肉层不发达,其粘膜上具片状突起,每片上都具有许多角质化的乳突,称为“百页肚、千层肚”;皱胃是第四胃,相当于其他兽类的单室胃,肌肉层不发达,具有胃腺,可分泌消化液。相对于单室胃而言,多室胃的脆韧性强。

相关试题