判断题
川式香肠的味型较广式香肠多样, 且不重甜味。
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判断题
加入以盐为主的调味原料经过较长时间腌制后干燥成的肉制品为腊制品。
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判断题
烹制以奶代汤的菜肴时应选用有浓烈气味的主配料 。
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判断题
瓣胃、皱胃的肌肉层比瘤胃和网胃发达。
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判断题
牛胃比猪胃的肌肉层发达。
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判断题
肝小叶的大小和周围结缔组织的厚薄直接影响肝质地的粗细。
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为确保肝腰成菜细嫩,常采用旺火长时间煸炒成菜。
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判断题
凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重。
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判断题
由于各部位牛肉的质地差别很大,所以非常注意选料和烹调方法的选择。
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判断题
对畜类来说,胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多,后部比前部多。
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问答题
影响肉质嫩度的因素有哪些?
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