问答题

简答题 简述大米加工精度与营养价值的关系？

【参考答案】

碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳，但实际上，糠层和胚都不会完全被碾去，大米的加工精度越高，除去的糠层和糊粉层就越多，糠层和糊粉层中含有非常丰富的维生素和蛋白质，从营养角度来看，不宜追求过高的加工精度。
<上一题 目录 下一题>
热门 试题

问答题
大米蛋白的营养品质体现在哪里？
问答题
玉米蛋白组成的不合理之处？
问答题
大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？
问答题
简要说明小麦面筋的组成？
问答题
引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？
问答题
按溶解度分蛋白质有哪几类？
问答题
蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？
问答题
什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
问答题
构成蛋白质主链的结构是什么？
问答题
淀粉糖的分类？
相关试题