问答题

简答题 大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？

【参考答案】

大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。

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