问答题

简答题 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响?

【参考答案】

1.微生物的耐热性在中性或接近中性的环境中最强,而偏酸性或偏碱性的条件都会降低微生物的耐热性,且以酸性条件的影响最为显著......

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