肉制品生产中硝酸盐是发色剂，但是由于硝酸盐和亚硝酸盐在肉制品中有可能生成致癌物质亚硝胺，有些国家已禁止使用。

在香肠生产中一般使用瘦猪肉制肉馅，而肥膘则切成小方块，按不同配料标准加入肉馅中。 点击查看答案

供香肠用的原料肉必须是健康的，并经过兽医检验确认是新鲜卫生的方可使用，严禁使用不新鲜的和腐烂变质的肉。 点击查看答案