抗坏血酸棕榈酸酯属于（）

异抗坏血酸钠【L-抗坏血酸】属于（）

A.氧清除剂
B.金属离子螯合剂
C.自由基吸收剂
D.抗氧化增效剂

点击查看答案&解析

面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（）起着重要的作用。

A.氢键
B.二硫键
C.巯基
D.疏水相互作用

点击查看答案&解析