肉的色泽只取决于肌红蛋白和血红蛋白的量，与其化学状态无关。

DFD肉是指颜色发暗、质硬、汁液渗出的肉。 点击查看答案

根据醋酸发酵阶段各物料状态不同，可将食醋酿造工艺分为两大类，即固态发酵工艺和液态发酵工艺，请比较两种工艺的异同。 点击查看答案