问答题
简答题 影响食品干制的主要因素有哪些?
【参考答案】
1)干燥介质的温度;
2)干燥介质的湿度;
3)空气流速;
4)食品的大小、种类、表面积;
5)原料的装载量。
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试题
问答题
三条食品干燥曲线各代表什么内容?
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问答题
简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
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