多项选择题
A、肌球蛋白 B、胶原蛋白 C、肌红蛋白 D、肌溶蛋白
A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长 B、冷藏室内空气中水分含量越低越好 C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却 D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
A、湘式腊肉 B、泡菜 C、豆腐乳 D、沙果脯