冷凝固物主要是麦汁中β球蛋白、醇溶蛋白δ和e区分解的高肽和多酚以氢键相连的不溶性复合物，具有可逆性。（）

热凝固物是蛋白质和多酚以共价键相连形成的复合物，具有可逆性。（） 点击查看答案

麦汁煮沸结束，为彻底去除热凝固物，应适当延长沉淀时间。（） 点击查看答案