多项选择题
A.多酚氧化酶催化酚类物质氧化，引起褐色聚合物的形成B.果胶酶促使果蔬植物中的果胶物质分解，使组织软化C.脂肪氧化酶催化脂肪氧化，导致食品产生异味D.抗坏血酸氧化酶催化抗坏血酸氧化，导致营养素的损失
A.感官特性B.卫生质量C.营养质量D.耐储藏性
A.焙烤食品制造（如糕点、饼干）B.糖果、巧克力及蜜饯制造C.方便食品制造（如方便面、速冻米面）D.液体乳及乳制品制造；罐头制造；调味品、发酵制品制造（如味精、酱油）