多项选择题
A.维持食品最低生命活动B.抑制微生物和酶的活动C.利用发酵原理D.无菌原理
A.多酚氧化酶催化酚类物质氧化，引起褐色聚合物的形成B.果胶酶促使果蔬植物中的果胶物质分解，使组织软化C.脂肪氧化酶催化脂肪氧化，导致食品产生异味D.抗坏血酸氧化酶催化抗坏血酸氧化，导致营养素的损失
A.感官特性B.卫生质量C.营养质量D.耐储藏性