简答题 简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。

【参考答案】

高浓度的盐在鲜蛋内部形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透，蛋黄的黏度不断上升，最终成为溏心，蛋黄中的脂肪也游离出来，增加风味......

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