在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）

对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（） 点击查看答案&解析

果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（） 点击查看答案&解析