简答题 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？

【参考答案】

原因：热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，如不立即冷却，罐内食品会因此时间的热作用而造成色泽、风味、......

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