未分类题
简述发酵肉制品的概念和分类。
【参考答案】
概念:发酵肉制品是指肉制品在加工过程中经过了微生物发酵,由特殊细菌或酵母将糖转化为各种酸或醇,使肉制品的pH降低,经低温......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
<上一题
目录
下一题>
热门
试题
未分类题
影响肌肉嫩度的宰前因素也很多,主要有如下几项:(1)畜龄(2)肌肉的解剖学位置(3)( )(4)( )(5)加热处理
点击查看答案
未分类题
我国牛肉分割方法:将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、( )、腰部肉、( )、( )、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、( )、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。
点击查看答案
相关试题
调味肉类香精包括猪、牛、鸡、羊肉、火腿等...
影响肉变质的因素:影响肉腐败变质的因素很...
调味有哪些方法?
试述发色剂及发色助剂的种类及成色原理?
畜禽宰前选择有哪些原则?有何具体要求?