未分类题
影响肌肉嫩度的宰前因素也很多,主要有如下几项:
(1)畜龄(2)肌肉的解剖学位置(3)( )(4)( )(5)加热处理
【参考答案】
营养状况;尸僵和成熟
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未分类题
我国牛肉分割方法:将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、( )、腰部肉、( )、( )、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、( )、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。
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未分类题
简要说明肉的结构(宏观、微观)。
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