影响肉变质的因素：影响肉腐败变质的因素很多，如温度、( )、( )、渗透压、( )等。( )是决定微生物生长繁殖的重要因素，温度越( )繁殖发育越快。( )是仅次于温度决定肉食品微生物生长繁殖的因素，一般霉菌和酵母菌比细菌耐受较高的渗透压，( )对细菌的繁殖极为重要，所以肉的最终( )对防止肉的腐败具有十分重要的意义。空气中含氧量越( )，肉的氧化速度加快，就越易腐败变质。

【参考答案】

湿度;pH值;空气中的含氧量;温度;高;水分;pH;pH;高