问答题

调味有哪些方法?

【参考答案】

调味的方法，根据加入调味料的时间不同大致可分为以下三种：基本调味、定性调味、辅助调味。
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影响肉变质的因素：影响肉腐败变质的因素很多，如温度、( )、( )、渗透压、( )等。( )是决定微生物生长繁殖的重要因素，温度越( )繁殖发育越快。( )是仅次于温度决定肉食品微生物生长繁殖的因素，一般霉菌和酵母菌比细菌耐受较高的渗透压，( )对细菌的繁殖极为重要，所以肉的最终( )对防止肉的腐败具有十分重要的意义。空气中含氧量越( )，肉的氧化速度加快，就越易腐败变质。
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调味肉类香精包括猪、牛、鸡、羊肉、火腿等各种肉味香精，尤其适用于高温肉制品和( )不足的西式( )。
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