未分类题
影响肉成熟的因素及如何加快肌肉的成熟:
【参考答案】
①温度:温度高成熟快
②电刺激:可加快死后僵直,加快嫩化,减少成熟所需时间
③吊挂:通常将脚踝用钩挂起......
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发色助剂主要有( )、抗坏血酸盐;异抗坏血酸、( );( );δ-葡萄糖酸内脂。
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问答题
肉品加工中熏制的作用?
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