畜禽烫毛对水温有何要求?对屠体产生什么影响?

【参考答案】

猪的浸烫和煺毛放血后的猪由悬空轨道上卸入浸烫池进行浸烫，使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性，毛根和毛囊易于分离。同时表皮也出现分离达到脱毛的目的。猪体在浸烫池内大约5min左右，池内水温70℃为宜。浸烫后的屠体即可进行煺毛，然后进行燎毛。家禽烫毛是为了更有利于脱毛，共有三种方式：半热烫、次热烫、强热烫。在实际操作中，应注意下列事项：要严格掌握水温和浸烫时间;热水应保持清洁;未死或放血不全的禽尸，不能进行烫毛，否则会降低产品价值。