分割肉加工对包装有何具体要求?

【参考答案】

分割鲜肉的包装：分割鲜肉的包装材料透明度要高，便于消费者看清生肉的本色。其透氧率较高，以保持氧合肌红蛋白的鲜红颜色;透水率(水蒸气透过率)要低，防止生肉表面的水分散失，造成色素浓缩，肉色发暗，肌肉发干收缩;薄膜的抗湿强度高，柔韧性好，无毒性，并具有足够的耐寒性。但为控制微生物的繁殖，也可用阻隔性高(透氧率低)的包装材料。
冷冻分割肉的包装：冷冻分割肉的包装采用可封性复合材料。冷冻的肉类坚硬，包装材料中间夹层使用聚乙烯能够改善复合材料的耐破强度。