单项选择题

低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是

A．蛋白质分解
B．脂肪氧化
C．碳水化合物分解
D．食品变性
E．以上均是
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单项选择题
对河豚毒素的理化性质叙述错误的是
A．对热稳定
B．对碱稳定
C．日晒、盐腌不被破坏
D．为无色针状结晶
E．易溶于稀醋酸
单项选择题
过氧化值上升表明发生分解的物质是
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
E．无机盐
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