单项选择题

在蒸制时要防止不同气味和( )的原料相互影响。

A．不同质地
B．不同色泽
C．不同火候
D．不同油温
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单项选择题
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的( )大量溢出。
A．营养素
B．蛋白质
C．水分
D．矿物质
单项选择题
要根据不同菜肴对( )的要求用不同的油。
A．口味
B．质地
C．形状
D．色泽
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