单项选择题

油上色是将含有( )的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。

A．羰基化合物
B．焦糖化合物
C．脂溶性色素
D．氨基化合物
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单项选择题
烟熏是在( )加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
A．低温
B．高温
C．微波
D．常温
单项选择题
走红可分为过油走红和( )走红。
A．水煮
B．汤汁
C．汽蒸
D．腌制
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