单项选择题

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用( )进行加热。

A．辐射传热结合对流传热方式
B．对流传热结合传导传热方式
C．对流、辐射、传导的综合传热方式
D．辐射传热方式
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单项选择题
烹制“油爆鲜贝”时，应采用( )加热。
A．大火短时间
B．大火长时间
C．小火短时间
D．)小火长时间
单项选择题
利用消毒柜进行消毒时，一般( )后可达到灭菌效果。
A．3min
B．8 min
C．12 min
D．15 min
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