多项选择题

（）是蔬菜水果的主要卫生问题。

A．水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂
B．对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒
C．为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售
D．腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒
E．为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存
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多项选择题
（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A．禽、畜肉类 
B．大豆类 
C．海产品类 
D．粮食类 
E．蔬菜类
多项选择题
酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。

A．乳糖 
B．游离氨基酸 
C．维生素A 
D．叶酸 
E．胆碱
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