多项选择题

高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加______。

A．温度越高，形成的杂环胺越多
B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多
D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E．水分含量越少，形成的杂环胺越多
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多项选择题
下列关于脂肪消化的描述正确的是______。
A．脂肪的消化在胃内已经开始
B．小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴
C．脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团
D．经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸
E．约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油
多项选择题
对谷类食物营养特点的捕述，下列哪些是正确的______。
A．谷类糊粉层的蛋白质含量比胚乳多
B．谷类糊粉层的B族维生素含量比胚乳多
C．谷类糊粉层的淀粉含量比胚乳多
D．谷类糊粉层的矿物质含量比胚乳多
E．谷类糊粉层的脂肪含量比胚乳多
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