单项选择题

评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( ) 。

A．醛类含量
B．挥发性碱基总氮
C．酸类含量
D．必需氨基酸含量
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单项选择题
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( ) 损失或破坏。
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素C
D．维生素B族
单项选择题
大米淘洗时，营养素损失最多的是( ) 。
A．蛋白质
B．无机盐
C．脂肪
D．糖类
E．B族维生素
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