单项选择题
在烹调中使用的最高温度为( )。
A.200℃
B.300℃
C.240℃
D.350℃
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单项选择题
制作虎皮肘子是利用( )走红。
A.添加剂
B.茶叶
C.过油
D.蜂蜜
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单项选择题
熏制时要注意( ),适当控制烟量和熏制时间。
A.火候
B.密封
C.色泽
D.原料重量
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辐射只能把热能传递到原料的( )。
烹调中使用的辐射传热主要借助( )波进行。
辐射只能把( )传递到原料的表面。
红外线、可见光和( )波一样,以接近每秒...
对流传热仅限于( )这样可以流动的物质。