单项选择题

熏制时要注意( )，适当控制烟量和熏制时间。

A．火候
B．密封
C．色泽
D．原料重量
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单项选择题
油上色是将含有( )的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
A．羰基化合物
B．焦糖化合物
C．脂溶性色素
D．氨基化合物
单项选择题
烟熏是在( )加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
A．低温
B．高温
C．微波
D．常温
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