单项选择题

主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。

A．韧性
B．弹性
C．粘性
D．延伸性

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单项选择题
不设主宾席，也没有固定座位的宴席为（）。

A．冷餐会
B．便宴
C．正式宴会
D．国宴
单项选择题
请选择一组叙述正确的句子（）。

A．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打
B．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
C．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
D．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，口味一般较重
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