单项选择题

原料经焯水后会发生( )变化。

A．物理、化学
B．酸碱反应
C．脆嫩度
D．原料老嫩
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单项选择题
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、( )。
A．便于切配
B．1：3味脆嫩
C．便于盛装
D．保持营养
单项选择题
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。
A．萝卜
B．豆角
C．土豆
D．鱿鱼
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