多项选择题

低温储存食品的基本原理是______。

A．利用低温控制微生物的生长繁殖
B．控制酶的活动
C．杀灭所有的微生物
D．停止酶的活动
E．去除食品中的杂质
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多项选择题
烧烤后肉食品中______。
A．维生素增加
B．多环芳烃增加
C．脂肪降低
D．杂环胺增加
E．亚硝胺增加
多项选择题
食物中亚硝胺盐主要来源于______。
A．腌菜
B．咸鱼
C．啤酒
D．霉变花生
E．发色剂
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